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主题: 你吃醋吗

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  • 发表于:2016/8/25 15:20:42
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我这里说的“吃醋”,是吃真的醋哈!可不是那恋人间的调剂!

说实话,对于醋,我真不喜欢,我怕吃醋!我怕那种酸味!长这么大就没怎么吃过醋!

但是我却嫁到了一个无醋不欢的地方,陕西岐山!吃货们应该更知道这个地方,因为说起陕西美食,很多人会很快想起岐山子面岐山擀面皮岐山子肉等等。

刚嫁到陕西,每次做臊子面时,婆婆都会给我单独做,因为我不吃醋,但每次她都会劝说我去尝尝!她说:“这臊子面啊,不加醋就不香,不加醋啊,你就没有吃到真正的臊子面!而且不是每种醋都能做出这种味道的!我们吃的这醋都是我们自己用粮食酿出来的!”

那时,心里多少有些感觉她是夸张了,不就是醋嘛,除了出产地不一样外,还能有什么不一样的!不都是酿出来的嘛!
真正对醋改观,是陕西住了一年多之后了。

那天,婆婆刚把醋酿好,就让我过去尝尝,看到她高兴的样子,我也不忍心拒绝,就倒了一点试了试,虽然酸味浓郁,但感觉没有我记忆中的那种酸涩,而是有一种清香、醇香和酯香的混合香味,口感柔和而且爽口

难道醋真不一样吗?那是不是每个地方的醋都不一样,都是各有特色的呢?

“怎么样?”婆婆一脸期待的问我。

“嗯嗯!”

我只是点点头,然后就回到自己的房间,我打开电脑,开始在网上搜索有关醋的信息,但网上搜来的就那么一点点。

对,去问婆婆!

“你们怎么会做醋的?是一代代传下来的还是自己发明的?是不是这里家家都会做醋啊?是不是每年都要做?都是用什么做的啊?每家都会做吗……… ”一连串的问题让婆婆有些招架不住,但她还是细细地给我讲了她记忆中关于醋的故事。

原来岐山醋的酿制历史可以追溯到三千多年前的西周时期了,民间还传说周灭商后姜子长出于对醋的偏爱而自封为“醋坛神”。酿造醋在西岐(也就是现在的岐山)代代传承,汉时已进入商事领域。所以至今岐山农家还保持着做醋的习惯。岐山陕菜之乡,成就这种种美味的正是岐山醋。而且在做臊子面、臊子肉时不放醋他们都会说不香!难怪我看见很多人吃岐山子面的时候都喜欢喝子汤,(通常他们是只吃面,不喝臊子汤的!)甚至吃岐山擀面皮时也要喝完里面的一点点儿醋汁!但是同样的臊子面或者擀面皮如果没有放醋,他们就会感觉很不香!这点就和四川人无辣不欢是一样的!真的是不同的文化背景养育不一样的人!

虽然已经在这里生活多年,对于很多习俗文化多少知道了一些,但是陕西人对醋的喜爱程度为什么会那么深还是不够了解!就和别人不知道四川人为什么那么爱吃辣一样!也许是习惯,也许是文化,也许就是一种代代相传的家乡情感!

陕西的女人是出了名的手巧,会绣花,做衣服、做鞋,会剪纸等等,而且还把面食做到了极致!而陕西被称为“三秦大地”,现在农家做醋的又基本是女人家,所以常年在外地老陕们在给朋友介绍家乡的醋时都喜欢把来自家乡的这种农家醋称做“秦嫂子醋”!这个名字肯定很多人没有听过,但却是实实在在的健康醋,俗话说高手在民间,醋也是一样,好醋不一定是名气大,而是要质量好,现在大家选东西,都是在选择一个健康嘛!

现在的我,已经不再那么排斥醋了,而是慢慢地开始去尝试着醋的各种吃法,毕竟生活在醋乡,醋的用处肯定不是调味品那么简单了!美容、入药或是做成养生饮品、养生食物都是可以的!如果你不想让岁月在你身上留下太多痕迹,我建议你,多多吃醋!如果你不知道什么样的醋才健康?或者是醋的别样吃法?醋的养生用处等等……都可以给我留言!

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